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Ingredientes:
4 pimientos rojosuna cebolla picadauna ramita de apio100 g de tofu50 g de aceitunas negras picadaspimienta negra recién molida media cucharadita de curry50 g de pan integral desmigajadoun puñado de queso parmesano ralladouna cucharada de aceite
Preparación:

Los pimientos rellenos pueden servirse con una salsa a base de curry o de setas o de tomate. El menú podemos completarlo con arroz integral o con una ensalada de verduras crudas o cocidas. Se corta la parte superior de los pimientos, se eliminan las semillas y las membranas internas y se cuecen al vapor durante unos 10 minutos, hasta que queden tiernos pero crujientes. Se tritura el casquete superior de los pimientos y se doran en aceite, junto con la cebolla y el apio (también triturados), hasta que queden blandos. Se mezcla el tofu, el queso, las aceitunas y las especias, junto con las hortalizas que acabamos de dorar. Se rellenan los pimientos con esta mezcla. Se colocan en una bandeja para el horno y se espolvorea por encima el pan desmigajado, el parmesano rallado y el aceite. Se deja cocer al horno durante unos treinta minutos, a una temperatura de 170 ºC