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INGREDIENTES

Para 4 personas.
250 gramos de patatas
200 gramos de calabaza
1 cebolla grande
1 Pimiento rojo, grande
200 Gramos de tomates maduros
1 decilitro de aceite
1 diente de ajo grande
Sal y pimienta molida al gusto
PREPARACIóN:

En la sartén, puesta al fuego, se echa el aceite, la cebolla y el pimiento troceado a cuadros. Cuando todo esté medio frito -sin que tome color- se añade ajo picado, la calabaza y las patatas, cortadas como para tortilla.
Se va friendo mientras se remueve con la espumadera de hierro hasta que todo este cocido y empiece a tomar un ligero color rubio. Llegado a este punto, se incorpora el tomate pelado, sin semillas y picado.
Se sazona con sal y pimienta, y se deja reducir despacio, hasta que el tomate quede bien frito, al perder la acuosidad por efecto de la reducción.