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INGREDIENTES

1/2 kilo de manzanas
jugo y ralladura de 1 limón
2 cucharadas de miel
4 cucharadas de harina integral superfina
3 huevos
250 g de frutillas
PREPARACIóN

Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitarles los centros y las semillas.
Colocarlas en una cacerola junto con la ralladura y el jugo de limón.
Cocinar a fuego lento con el recipiente tapado hasta que las manzanas estén tiernas, escurrirlas bien y pisarlas.
Colocarlas nuevamente sobre el fuego, agregar la miel y cocinar unos minutos, revolviendo con cuchara de madera hasta obtener una compota bien seca. Dejar enfriar.
Separar las yemas de las claras, mezclar las yemas a la compota, añadir la harina. Por último batir las claras a nieve e incorporar en forma suave y envolvente a la preparación anterior.
Recubrir una placa con papel manteca, pincelar con aceite y espolvorear con harina de trigo blanca, colocar la preparación, extendiéndola con una espátula. Cocinar en horno caliente de 12 a 15 minutos.
Retirar del horno y desmoldar sobre un lienzo humedecido con agua y espolvoreado con azúcar negra.
Con la ayuda del lienzo arrollar y dejar enfriar.
Lavar las frutillas, pisarlas ligeramente, mezclar con una cucharada de miel y extender sobre el arrollado, volver a arrollar y servir bien frío salseado con una salsa de frutas.