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Ingredientes:

6 alcauciles
1 litro de caldo de verduras
1/2 litro de leche
50 grs de manteca
1 cucharada coposa de harina
1 cebolla pelada y picada
1 limón
sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Limpiar los alcauciles, eliminando las hojas externas más duras, quitarles un trozo de tallo y las puntas espinosas. Se raspan un poco los tallos restantes y se cortan, junto con los alcauciles limpios en rodajas bien finas. A medida que que éstos estan prontos sumergirlos en un bol que contenga agua con jugo de limón.
Poner al fuego una cacerola con
50 grs de manteca, y apenas se derrita agregar
la cebolla, rehogar un poquito y agregar la harina, mezclando con palita de madera, para que no se formen grumos. Incorporar de a poco la leche caliente y los alcauciles, mantener en el fuego unos 10 minutos, agregar el caldo caliente, sal, pimienta y nuez moscada y dejar 10 minutos más o hasta que notemos que los alcauciles están tiernos.
En el momento de servir se puede espolvorear con perejil picado. Se acompaña con pan tostado al horno o con grisines.