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Ingredientes:

3 tazas de arroz cocido
1 cebolla picada
1 zanahoria rallada
1 morròn rojo picado
200 grs de champiñones, limpiosy cortados en rodajas finas
3 cucharadas de aceite de maíz

Preparacion:

Poner sobre el fuego, unos minutos para que se rehoguen un poco las verduras y se incorporen todas bien.
Retirar y agregar al arroz cocido
Incorporar
1 cucharada de pereji picado
1 cucharada de manteca vegetal derretida
3 yemas
2 cucharaditas de polvo de hornear
sal y pimienta a gusto
Aparte batir
3 claras con 1 cucharada de azúcar a nieve
Incorporar despacio a la preparación anterior, siempre en forma envolvente para no bajar la preparción.
Volcar sobre una budinera previamente aceitada y espolvoreada con pan rallado y llevar a horno moderado durante 35'. Servir enseguida