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Preparación:

1/2 kg de papas de tamaño parejo

Cocinar con cáscara, pelar y pasarlas por el prensa papas. Ponerlas en un tazón,agregarles 50 grs de manteca,2 cdas de queso rallado,1 yema y condimentar con 1 cdta de mostaza,sal y pimienta.
Enmantecar un molde redondo que se pueda presentar en la mesa,y forrar el fondo y los costados con el puré.
1 repollo mediano, blanco cortado en juliana.
Poner en una olla agua abundante con 1 taza de vinagre, dejar que hierva y agregar el repollo. Dejarlo después que levante el hervor unos 2 minutos, o hasta que lo notemos marchito. Retirar y dejar escurrir en un colador.
En un acacerolita poner a derretir,50 grs de manteca,agregar de a poco 2 cdas de harina,revolviendo con pala de madera. Luego incorporarle 2 tazas de leche caliente,muy lentamente y mezclando siempre hasta formar una crema. Retirar del fuego, salpimentar y añadir nuez moscada a gusto.
Dejar enfriar un poco y agregar de a una 3 yemas, incorporar el repollo, 150 grs de queso fresco y por último las 3 claras batidas a nieve con una pizca de sal. Mezclar muy suavemente en forma envolvente.
Verter sobre la tortera forrada y llevarla a horno algo fuerte 12 minutos,reducir luego a moderado y dejarlo hasta que notemos la preparación esponjosa y dorada. Servirlo enseguida.