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INGREDIENTES

1 y 1/4 tazas de harina
90 gramos de manteca (mantequila)
1 yema de huevo
1 ó 2 cucharadas de agua helada
RELLENO

1 atado de espinacas
125 gramos de queso ricota
1/2 taza de queso parmesano rallado
4 cebollas chicas picadas
3 huevos
1/3 de taza de crema de leche
1/4 de taza de leche
1/4 de cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de nuez moscada
PREPARACION

1- Precalentar el horno a 210ªC.
2- Mezclar en la procesadora: la harina, y la manteca durante algunos segundos hasta obtener una masa fina y suave.
3- Añadir la yema de huevo y casi toda el agua helada.
4- Batir durante 20 segundos o hasta que la pasta sea consistente.
5- Añadir más agua si fuera necesario.
6- Unir la mezcla hasta formar una masa suave.
7- Envolver en un film transparente y llevar al refrigerardor por unos 20 minutos.
8- Enmantecar una tartera de 23 centímetros de diámetro.
9- Estirar la masa y cubrir la tartera, lo suficiente como para poder forrar la base y los laterales del molde.
10- Luego recortar el borde.
11- Cortar una hoja de papel manteca lo suficientemente grande como para cubrir la masa.
12- Forrar con el papel y colocar encima porotos (frijoles-o garbanzos secas para que a la masa no se le formen globos.
13- Llevar a horno durante 10 minutos, retirar el papel y los porotos (frijoles o garbanzos-.
14- Colocar nuevamente en el horno por 7 minutos más o hasta dorar.
15- Enfriar y reservar.
16- Aparte cocinar la espinaca en una olla con un poco de agua.
17- Escurrir bien, después de pasar por agua fría (no debe de quedar nada de agua-
18- Cortar las espinacas y mezclar en un bol con la ricota, el queso rallado, las cebollas bien cortaditas, los huevos, la crema de leche y la pimienta.
19- Colocar el relleno sobre la masa reservada y espolvorear con nuez moscada.
20- Hornear durante 35 minutos o hasta cocinar.
21- Dejar resposar en el molde y servir caliente.