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INGREDIENTES

Masa

1kg de boniatos (batatas, camotes)
3cdas de queso rallado
2cdas de aceite de oliva
1 huevo
1/2 taza de pasas de uva sin semillas
sal, pimienta a gusto
Relleno

1/2kg de repollitos de Bruselas (coles de Bruselas)
1 cebolla picada
2 tomates maduros pelados y picados
2 zanahorias ralladas
1 morrón rojo (ají, pimiento dulce) cortado en tiras
1/2 taza de nueces picadas
1/4 taza de aceitunas fileteadas
2cdas de salsa de soja
3cdas de aceite de oliva
PREPARACIóN

Masa

Lavar y cepillar bien los boniatos y cocinarlos preferentemente al vapor con su cáscara, otro forma es ponerlos en una cacerola y agregarles solo un poco de agua fría. Por ejemplo, cubrir el fondo de la cacerola y un poco más, taparla y dejar cocinar a fuego moderado hasta que estén tiernos, agregándole más agua caliente a medida que se consume, pero siempre cubriendo solo el fondo de la cacerola y un poco más.
Una vez cocidos, retirar, pelarlos y pisarlos bien. Agregar el queso rallado y el aceite. Mezclar bien e incorporar el huevo, las pasas de uva y los condimentos.
Volcar la mitad de la preparación en una asadera aceitada, tratando en lo posible, de extenderla un poco hacia los bordes del recipiente. Dejar allí mientras se prepara el relleno.
Relleno

Lavar los repollitos y cortarlos en rodajas.
Poner en una cacerola el aceite, la cebolla, los tomates, la zanahoria, los repollitos y el morrón cortado. Tapar la cacerola y poner a cocinar a fuego fuerte al principio y luego más bajo, revolviendo cada tanto.
Si la preparación se seca demasiado agregar un poco de agua caliente o caldo, pero siempre de a pequeños chorros porque no debe quedar jugosa. Un poco antes de terminar la cocción agregar la salsa de soja y jengibre a gusto.
Una vez cocida retirar e incorporar las nueces y las aceitunas.
Cubrir con este relleno la preparación que está en la asadera distribuyéndola parejo, cubrir el pastel con el resto del puré formándole rayas con un tenedor. Esparcir apenas unos hilitos de aceite y espolvorear con queso rallado. Gratinar unos minutos y servir caliente.