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INGREDIENTES:
4 berenjenas.
5 huevos.
200 grm. de salsa de tomate.
400 grm. de queso "Habarti" o para fundir en lonchas.
150 grm. de queso para gratinar.
Pan rallado.
sal a gusto
aceite cantidad necesaria
harina cantidad necesaria
PREPARACION

Cortaremos las berenjenas a lo largo en láminas finas. Las pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado, las freíremos en abundante aceite, hasta que tomen un color dorado.
Al retirarlas del fuego las dejaremos escurrir encima de papel de cocina absorvente, para que desprendan el aceite.
Freíremos el tomate y lo reservaremos.
Forraremos un molde de plum cake con una capa de las berenjenas que tenemos preparadas, lo mojaremos con huevo batido y pondremos encima una capa de queso en láminas y encima de este una capa fina de tomate frito.
Iremos añadiendo capas de berenjena, huevo, queso y tomate, hasta que se acaben los ingredientes. Procuraremos acabar con una capa de berenjenas.
Lo meteremos en el horno a temperatura de 170º durante 30 minutos.
Una vez esté frio, lo pondremos en la nevera hasta el dia siguiente (es mejor de un dia para otro ya que queda más consistente)lo cortaremos en porciones de un centimetro y medio aproximadamente y lo serviremos con una ensalada de guarnición.
Queda muy vistoso y es perfecto para cenas.