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INGREDIENTES

1 manojo de acelgas frescas
queso fresco al gusto
1 diente de ajo picado
1/4 cebolla picada
2 o 3 huevos
tortillas de maíz
aceite el necesario
PREPARACIóN

Lavar, desinfectar y picar la acelga.
En una sartén poner un poco de aceite, agregar la cebolla picada y el diente de ajo hasta que estén tiernos, agregar la acelga picada y un poquitito de agua, sólo para que terminen de cocerse.
Agregar el queso desmoronado y dejar hervir por un minuto o hasta que estén cocidas.
Aparte, batir las claras a punto de nieve y agregar las yemas.
Poner en el medio de cada tortilla, un poco del guisado de acelgas, pasarlo por el huevo y freirlo en aceite bien caliente. Y así sucesivamente, una por una, hasta que se termine el guiso.
Se sirven calientes.