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Ingredientes:

6 zapallitos medianos
3 puerros
5 huevos
sal y pimienta - aceite -
Preparación

Lavar y cepillar bien los zapallitos. Cortarlos en cubos. Pelar y cortar en rodajas bien finas los puerros. Poner en una cacerola un buen chorro de aceite ,los puerros y los zapallitos, tapar y cocinar . Cuando apenas esten tiernos los zapallitos ,apagar el fuego y ponerlos en un colador para que larguen el líquido. Batir los huevos con la sal y la pimienta hasta que estén espumosos. Poner una sartén sobre el fuego con la base cubierta de aceite y dejarla calentar bien. Mientras , mezclar los huevos con los zapallitos cocidos y volcarlos en la sartén, dejarlos a fuego fuerte ,hasta que se note que en su base se está formando la tortilla y que esta se desprende de la sartén. Reducir el fuego y, moviendo el recipiente en un vaivén para evitar que se pegue lo vamos rotando sobre la llama, hasta que casi todo el huevo cuaje. Con la ayuda de una tapa damos vuelta la tortilla, colocando un poco más de aceite en la sartén antes de deslizarla nuevamente, y la dejamos cocinar unos minutos más y la sacamos para evitar que se seque.