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Ingredientes:

1 atado de espárragos, lavarlos y cocinarlos siguiendo la explicación de la receta correspondiente
Una vez prontos se escurren y se disponen en una fuente.
Salsa arómatica

2 cucharadas de perejil picado
1 diente de ajo picado
1 cucharada de alcaparras, picadas
2 corazones de alcauciles, picados
1 pepino en vinagre, picado
1 cucharadita de mostaza
2 yemas de huevo duro, pisadas
jugo de medio limón
sal, pimienta en grano
aceite. vinagre
Preparación:

Se colocan en un bol las yemas de huevo pisadas, se aromatiza con el perejil picado, unas gotas de vinagre, sal y pimienta molida en el momento. Se incorpora de a poco y siempre mezclando, como si fuera mayonesa, el jugo del limón y el aceite suficiente para obtener una salsa de consistencia mediana, se agrega la mostaza, el ajo, las alcaparras, los alcauciles, el pepino, se mezcla todo y se vierte en una salsera, sirviéndola junto con los espàrragos hervidos.