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INGREDIENTES:
5 papas
1/2 taza de queso ricotta
1 taza de espinacas cocidas, escurridas y picadas
1/2 taza de queso parmesano rallado.
1 cucharada de manteca (mantequilla)
sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
PREPARACION:

Lavar bien las papas y cocinarlas con cáscara en agua con sal, hasta que estén tiernas pero firmes.
Retirar del fuego, escurrirlas, dejarlas enfríar y cortarlas por lo largo a la mitad.
Aparte pisar una papa de las que cocinamos y mezclarla muy bien hasta formar una crema con la espinaca bien picada, la ricotta, sal, pimienta, nuez moscada, 1/4 de taza del queso rallado y la manteca.
Colocar las papas en una fuente para horno, cubrir con la preparación de verdura, espolvorear con queso rallado y trocitos de manteca.
Gratinar en horno caliente.
Servirlas acompañadas de ensalada de tomates o de una salsa de tomates liviana.